TORTILLA DE PATATAS – CON CEBOLLA

Maar eerst even dit: wist je dat ik iédere week een exclusief recept deel op mijn Substack. Aanschuiven in mijn online trattoria kost normaal 55,55 per jaar, maar ik heb een lekkere deal voor je, namelijk 50% korting op een jaarabonnement. Onderstaande link is geldig tot en met 31 augustus 2025. 

WAT HEBBIE NAUDAG?

3 grote aardappels (zo’n 600 gram), in kleine plakjes
6 eieren, losgeklopt
2 grote witte uien, in dunne ringen
Goeie snuf zout
Teringveel olijfolie om in te frituren

VEAHDÂHS

Grote koekenpan, voor het frituren
Kleine koekenpan, voor de tortilla (en met een serieuze anti-aanbaklaag
Vergiet
Bord om de tortilla te flippen

VEVOLLEGES

1. Doe aardappels én uien samen in een koekenpan met olijfolie tot alles net onderstaat. Frituur ze zacht en lichtbruin – dat kost wat tijd en een beetje liefdevol omroeren.
2. Giet alles af in een vergiet en vang de olie op (die gebruik je straks weer).
3. Klop de eieren los (niet luchtig!) en voeg de aardappels, uien en een flinke snuf zout toe. Laat 30 seconden staan.
4. Verhit de pan zodat de buitenkant van de tortilla meteen stolt bij contact.
5. Giet het mengsel in de pan en houd het geheel in beweging door de pan zachtjes in cirkels te walsen. Zo voorkom je dat de onderkant verbrandt terwijl de binnenkant gaart.
6. Leg een bord op de pan, draai snel om, schuif terug in de pan en bak nog 1 minuut. De tortilla gaart nog door tijdens het rusten, dus wees écht voorzichtig met garen. Nat mot ie zèn
7. Snijd in puntjes en serveer met brood, tomaat, en – optioneel – wat Jamón Serrano.